Management de la sécurité des données alimentaires ISO 22000

1. Comprendre le contexte et les exigences générales de la norme

Introduction aux enjeux de la sécurité alimentaire
Panorama des normes applicables : ISO 22000, ISO/TS 22002, FSSC 22000
Structure HLS de la norme ISO 22000:2018

Chapitre 4 – Contexte de l’organisme :

• Analyse des enjeux internes et externes
• Parties intéressées et périmètre du système

Chapitre 5 – Leadership : engagement de la direction, politique de sécurité des denrées alimentaires, rôles et responsabilités

Chapitre 6 – Planification du système :

• Analyse des risques liés au management du système
• Détermination des objectifs et planification des actions
• Intégration avec les plans HACCP

2. Maîtriser les processus opérationnels et le système HACCP

Chapitre 7 – Support : ressources, compétences, sensibilisation, communication et documentation

Chapitre 8 – Réalisation des produits :

• Programme Préalable (PRP) et programmes prérequis opérationnels (PRPo)
• Principes du Codex Alimentarius (HACCP)
• Étapes clés de l’analyse des dangers
• Détermination des CCP, PRPo et mesures de maîtrise

Maîtrise des dangers : validation des mesures, surveillance, actions correctives
Gestion des produits non conformes et actions en cas d’incident ou de retrait produit
Traçabilité et gestion des alertes

3. Piloter, évaluer et améliorer le système ISO 22000

Chapitre 9 – Évaluation de la performance :

• Indicateurs de performance, audits internes, revue de direction
• Système documentaire et preuves de conformité

Chapitre 10 – Amélioration continue : gestion des non-conformités, actions correctives, amélioration des processus

• Retour sur les points sensibles de la norme
• Préparation à la certification : planification, audit initial, choix de l’organisme
• Plan d’action post-formation pour chaque participant